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2017-11-02  来源:搜狐美食  编辑: 线上赌球网

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  糯米搭配海鲜的做法,在沿海地区,尤其是闽南一带,算是比较家常的做法了。除了搭配鱿鱼、虾米,还可以搭配螃蟹,比如今天要做的这道红蟳糯米饭。

  我第一次知道红蟳糯米饭时是看康熙来了,小s说这是她最爱的食物。当时以为只是节目效果,因为小s在节目里喜欢过的食物太多了。

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  后来去台南的时候去阿霞饭店点了这道菜,真的是惊为天人,糯米饭还能做这么好吃?!不吃过真的不敢相信,推荐你们去台南的时候也要试试。

  红蟳是交配后的雌性青蟹,这个时候蟹黄是很漂亮的橘红色。入冬正是吃青蟹的好季节,蟹黄非常饱满。沿海的小伙伴菜市场解决,非沿海地区网上解决~(推荐购买三门青蟹)

  糯米蒸熟了和香菇虾米炒香,炒糯米饭是这道菜里最难的一步,必须用强大的意志力克制住,不能把糯米饭吃掉。

  不然你就会吃到炒糯米饭+清蒸螃蟹两道菜~稍微忍一忍,把糯米饭和处理好的蟹一起上笼蒸熟,蟹的汁水和糯米融为一体,又鲜又香!好吃到停不下来!

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  【食材】

  青蟹2只 糯米250g 鲜虾10只 虾皮1把 肉末100g

  香菇6只 葱花 姜 盐 老酒 荷叶 高汤

  1汤匙=1 table spoon=15ml

  1茶匙=1 tea spoon=5ml

  【做法】

  1.糯米浸泡,至少2个小时以上,上蒸笼蒸熟备用

  2.香菇泡发切丁,姜葱切末,螃蟹处理干净备用

  3.锅中下油,爆香姜葱,加入香菇、肉末、虾仁、虾皮,炒香后下糯米饭一起翻炒。

  下高汤、加盐、福建老酒、一起炒至湿度刚好适合,关火

  糯米吸水性差,所以会比较干,加一些高汤会让口感好很多

  4.蒸笼上铺荷叶(荷叶清洗过),铺上糯米饭

  5.放上螃蟹,撒少许姜丝,大火蒸20分钟

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  糯米饭吸收了蟹的汁水,香、糯、鲜,滋味杂糅,比螃蟹受欢迎多了!

  tips:这道菜建议人多的时候做,不然会因为太好吃忍不住吃完,导致消化不良,别问我为什么知道。。。

 


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